Povijest pite od bundeve

Povijest pite od bundeve


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Teško je zamisliti američki stol za Dan zahvalnosti bez sveprisutne kreme od narančaste korice od cijeđenog, začinjenog i dva puta kuhanog tikvica.

Nekoliko naših festivalskih jela može zahtijevati dublje američke korijene od bundeva, koje su prvi put uzgojene u Srednjoj Americi oko 5.500 godina prije Krista. i bili su jedna od najranijih namirnica koje su prvi europski istraživači donijeli iz Novog svijeta. Prvi spomen tikvica naranče u Europi datira iz 1536. godine, a u roku od nekoliko desetljeća redovito su se uzgajali u Engleskoj, gdje su ih nazivali "prvaci", prema francuskom "pompon", što se odnosi na njihov zaobljeni oblik.

Bundeve, kako su ih Amerikanci počeli nazivati, brzo su postale dio visoko razvijene engleske kulture pravljenja pita, koja je stoljećima proizvodila složena punjena peciva u slatkim i slanim sortama. Kad su hodočasnici plovili prema Americi na Mayfloweru 1620., vjerojatno su neki od njih bili upoznati s bundevama kao i Wampanoag, koji im je pomogao preživjeti prvu godinu u koloniji Plymouth. Godinu dana kasnije, kad se 50 preživjelih kolonista pridružilo skupini od 90 Wampanoaga na trodnevnoj proslavi žetve, vjerojatno je bundeva bila na stolu u nekom obliku. Koliko god bile narančaste tikvice korisne (pogotovo kao način da se napravi kruh bez puno brašna), nisu uvijek bile popularne. Godine 1654. kapetan broda iz Massachusettsa Edward Johnson napisao je da su, kako je Nova Engleska napredovala, ljudi pripremali "kolače od jabuka, krušaka i dunja umjesto svojih nekadašnjih pita od bundeve".

Kakve su bile te "bivše pite od bundeve"? U to vrijeme pita od bundeve postojala je u mnogim oblicima, od kojih bi nam danas samo nekoliko bilo poznato. Francuska kuharica iz 1653 kuharima je uputila kuhati bundevu u mlijeku i procijediti prije nego je stavi u koru. "Gentlewoman's Companion" engleske spisateljice Hannah Woolley iz 1670. zagovarala je pitu ispunjenu naizmjeničnim slojevima bundeve i jabuke, začinjenim ružmarinom, slatkim mažuranom i šakom majčine dušice. Ponekad je kora bila nepotrebna; rani recept iz Nove Engleske uključivao je punjenje izdubljene bundeve začinjenim, zaslađenim mlijekom i kuhanje izravno na vatri (u engleskoj verziji iste pripreme bundeva je bila punjena narezanim jabukama).

Do početka 18. stoljeća pita od bundeve zauzela je mjesto za stolom, jer je Dan zahvalnosti postao važan regionalni praznik Nove Engleske. 1705. grad Colchester u Connecticutu slavno je odgodio Dan zahvalnosti za tjedan dana jer nije bilo dovoljno melase za izradu pite od bundeve. Pionirski "American Cookery" Amelije Simmons iz 1796. sadržavao je par recepata za pitu od bundeve, od kojih je jedan sličan današnjoj verziji kreme.

Tek je sredinom 19. stoljeća ta pita od bundeve dobila na političkom značaju u Sjedinjenim Državama, jer je ubačena u burnu raspravu zemlje o ropstvu. Mnogi od najupornijih abolicionista bili su iz Nove Engleske, a njihova omiljena slastica ubrzo se spomenula u romanima, pjesmama i prilozima. Sarah Josepha Hale, abolicionistica koja je desetljećima radila na tome da Dan zahvalnosti bude proglašen državnim praznikom, tu je pitu predstavila u svom romanu "Northwood" protiv ropstva iz 1827. godine, opisujući stol za Dan zahvalnosti pun slastica svakog imena i opisa-"ipak pita od bundeve" zauzeo najugledniju nišu. ” 1842. druga abolicionistica, Lydia Maria Child, napisala je svoju poznatu pjesmu o Novoj Engleskoj za Dan zahvalnosti koja je započela, "Preko rijeke i kroz šumu", a završila uzvikom "Hurra za pitu od bundeve!"

Nije ni čudo što su, kad je Abraham Lincoln 1863. godine učinio Dan zahvalnosti državnim praznikom, promatrači u Konfederaciji vidjeli to kao potez nametanja južnjačke tradicije. Urednik u Richmondu u Virginiji ponudio je podrugljivo objašnjenje Yankee zahvalnosti: "Ovo je godišnji običaj tog naroda, koji se do sada slavio pobožnim prinosom pite od bundeve i pečene puretine."

Nakon građanskog rata, Dan zahvalnosti-a s njim i pita od bundeve-proširili su svoj nacionalni doseg, potkrijepljeni zapisima u ženskim časopisima poput onog koje je uređivala Hale. 1929. Libbyjeva tvrtka iz Chicaga za konzerviranje mesa predstavila je liniju konzervirane bundeve koja je ubrzo postala sama po sebi za Dan zahvalnosti, zamijenivši potrebu za pečenjem i cijeđenjem vlastite tikve. Sljedeći put kada otvorite limenku, razmislite o prošlosti: stoljećima industrijalaca, urednika, domaćica, vatrogasaca protiv ropstva, kulinarskih eksperimentatora i mezoameričkih poljoprivrednika čiji su kombinirani napori omogućili vašu pitu od bundeve.


1621 Doseljenici Plymouth Plantation nisu ni smatrali skromnu bundevu izvorom hrane sve dok se mnogi od njih nisu razboljeli/umrli prve zime u Americi. Nakon što su im domoroci Amerikanci darovali ovo voće, pravili su (neku vrstu) pite od bundeve tako da su unutrašnjost bundeve dinstali, a zatim izdubljene ljuske od bundeve napunili mlijekom, medom i začinima. Zatim su ga ispekli na vrućem pepelu. Tada u kolonijama zapravo nije bilo kora od tijesta!

1651 Francois Pierre la Varenne, poznati francuski kuhar i autor kuharskih knjiga, u svoju je kuharicu stavio recept za pitu od bundeve Le Vrai Cuisinier Francois (Pravi francuski kuhar). Ovo je prvi objavljeni recept koji uključuje koricu tijesta. Na njemu je pisalo:

“Tourte od bundeve - skuhajte je s dobrim mlijekom, propasirajte kroz vrlo gustu cjediljku za cijeđenje i pomiješajte sa šećerom, maslacem, malo soli i ako želite, nekoliko utisnutih badema neka budu vrlo tanki. Stavite ga u list paste zapecite. Nakon što se ispeče, pospite ga šećerom i poslužite. ”

Do 1670 -ih "pita od pumpe" bila je predstavljena u mnogim kuharicama u Europi, ali ne i u Americi.

1670 Hannah Woolley napisala je knjigu za žene pod nazivom & quotThe Gentlewoman's Companion. & Quot Ova knjiga uključuje savjete i trikove za svakodnevni život žena iz 17. stoljeća. Sadrži i recept za pitu od bundeve! Woolley predlaže izradu slojevite pite sa slojevima bundeve, jabuke i začinskog bilja.

1796 Prva američka kuharica Amelie Simmons objavljena je u Americi, a uključivala je pitu od bundeve! Simmonsovi "pudingi od bundeve" bili su do sada najbliži punjenju pite od bundeve koje danas poznajemo i volimo.

1827— Sarah Josepha Hale, abolicionistica i obožavateljica Dana zahvalnosti (radila je na tome da se odobri kao državni praznik), pisala je o piti od bundeve u svom romanu protiv ropstva pod naslovom "Northwood". Ovdje je opisala scenu za stolom Dana zahvalnosti s mnogo deserta, ali je rekla da je "pita od bundeve zauzela najugledniju nišu".

1842— Lydia Maria Child, još jedna abolicionistica, napisala je poznatu pjesmu pod nazivom "Dan zahvalnosti", u kojoj je opisala uzbuđenje koje osjeća za Dan zahvalnosti. Savršeno je uhvatila taj osjećaj za koji mislim da se svi možemo povezati kad vidimo taj veličanstveni desert: “Ura za zabavu!/ Je li puding gotov? / Ura za pitu od bundeve! ”


Povijest bundeve

Spominjanje bundeve datira mnogo stoljeća. Naziv bundeva potječe od grčke riječi za "veliku dinju" koja je "pepon". "Pepon" su Francuzi nasalizirali u "pompon". Englezi su promijenili "pompon" u "Pumpion". Shakespeare je u svome spomenuo "pumpion" Vesele žene Windsora. Američki kolonisti promijenili su "pumpion" u "bundevu". "Bundeva" se spominje u Legenda o pospanoj šupljini, Peter, Peter, Pojeo bundeve i Pepeljuga.

Indijanci su osušili trakice bundeve i utkali ih u prostirke. Također su ispekli duge trake bundeve na otvorenoj vatri i pojeli ih. Podrijetlo pite od bundeve dogodilo se kad su kolonisti odrezali vrh bundeve, uklonili sjemenke i napunili unutrašnjost mlijekom, začinima i medom. Bundeva se zatim pekla u vrućem pepelu.

Povijest Jack-o-Lanterna

Ljudi su stoljećima izrađivali jack-o-fenjere na Noć vještica. Praksa je potekla iz irskog mita o čovjeku nadimka "Škrti Jack". Prema priči, Škrti Jack pozvao je Đavla da popije piće s njim. Vjeran svom imenu, Škrti Jack nije želio platiti piće, pa je uvjerio Đavla da se pretvori u novčić koji bi Jack mogao upotrijebiti za kupnju njihovih pića. Kad je vrag to učinio, Jack je odlučio zadržati novac i staviti ga u džep pored srebrnog križa, što je spriječilo vraga da se vrati u svoj izvorni oblik. Jack je na kraju oslobodio Đavla, pod uvjetom da neće gnjaviti Jacka godinu dana i da, ako Jack umre, neće zahtijevati svoju dušu. Iduće godine Jack je opet prevario Đavla da se popne na drvo da ubere komad voća. Dok je bio gore na drvetu, Jack je urezao znak križa u koru drveta tako da đavao nije mogao sići sve dok mu vrag nije obećao da ga neće gnjaviti još deset godina.

Ubrzo nakon toga, Jack je umro. Prema legendi, Bog ne bi dopustio takvu neugodnu figuru na nebo. Đavao, uzrujan trikom koji mu je Jack izigrao i održao riječ da neće zahtijevati njegovu dušu, ne bi dopustio Jacku u pakao. Poslao je Jacka u mračnu noć sa samo gorućim ugljenom koji mu je osvijetlio put. Jack je ugljen ubacio u izrezbarenu repu i od tada luta Zemljom s njim. Irci su ovu duhovitu figuru počeli nazivati ​​"Jack of the Lantern", a zatim jednostavno "Jack O'Lantern".

U Irskoj i Škotskoj ljudi su počeli izrađivati ​​vlastite verzije Jackovih svjetiljki tako što su zastrašujuća lica urezivali u repu ili krumpir i stavljali ih u prozore ili blizu vrata kako bi uplašili Škrtog Jacka i druge lutajuće zle duhove. U Engleskoj se koristi velika repa. Imigranti iz ovih zemalja donijeli su jack o'lantern tradiciju sa sobom kada su došli u Sjedinjene Države. Ubrzo su otkrili da bundeve, voće porijeklom iz Amerike, čine savršene džek o'lanterne.


Povijest pite od bundeve

Povijest pite od bundeve uključuje priče povezane s europskim istraživačima, Mayflowerom i abolicionistima. Uzgoj bundeva seže otprilike do 5.500 godina prije nove ere i bio je jedan od prvih istraživača hrane Novog svijeta koji je vraćen u Englesku. Dokumentiranje bundeva u Engleskoj započelo je 1536. godine, kada je tikva bila poznata kao "prvaci". Prije nego što počnete zamišljati luk od bundeve, taj je naziv zapravo došao od francuske riječi "pompon" zbog svog okruglog oblika.

Vjerojatno su bundeve bile dio obroka na prvi Dan zahvalnosti. Brzo unaprijed nekoliko desetljeća, počele su se oblikovati različite inačice pite od bundeve. 1653. francuska kuharica detaljno je opisala kuhanje bundeve u mlijeku i cijeđenje. 1670. engleska književnica Hannah Woolley govorila je o piti ispunjenoj slojevima koji se izmjenjuju između bundeve i jabuke. U nekim slučajevima, izdubljena bundeva bila je napunjena zaslađenim mlijekom i začinima koji su se zatim kuhali izravno na vatri - bez kore za pitu.

Početkom 18. stoljeća znalo se da je jedan grad u Connecticutu odgodio Dan zahvalnosti zbog nedostatka melase koji je onemogućio pripremu pite od bundeve (možete li reći #poštovanje?). U 1800 -ima, abolicionistički autori često su pisali o danu zahvalnosti i piti od bundeve kao osnovnoj namirnici. Dakle, kad je došlo vrijeme da Abraham Lincoln proglasi Dan zahvalnosti državnim praznikom, mnogi su ga ljudi u Konfederaciji vidjeli kao "Yankee tradiciju".

Nakon građanskog rata, kolač od bundeve svi su nažalost prihvatili jer je Libbyna čikaška tvrtka za konzerviranje mesa lansirala revolucionarnu bundevu iz konzerve-uzimajući sav trud iz naše voljene poslastice za Dan zahvalnosti.


Povijest iza pite od bundeve

Sad kad je stigla jesen, dobili smo bundeve na mozgu - posebno pitu od bundeve. I to nas je navelo na razmišljanje o povijesti iza pite od bundeve.

Pita od bundeve iznimno je popularna u Americi i Kanadi. Ali gdje je započela naša opsjednutost bučnicom?

Podrijetlo pite od bundeve

Naziv bundeva potječe od grčke riječi za veliku dinju: “pepon. ” Francuzi su promijenili “pepon ” u “pompon. ” Englezi su ga nazvali “pumpion ” ili “pompion. & #8221

Rani američki doseljenici u koloniji Plymouth u južnoj Novoj Engleskoj (1620.-1662.) Možda su radili svojevrsne pite od bundeve, bez kora. Oni su dinstali bundeve ili napunjenu ljusku bundeve napunili mlijekom, medom i začinima, a zatim je ispekli u vrućem pepelu.

Sjeveroistočna indijanska plemena uzgajala su tikvice i bundeve. Američki starosjedioci donijeli su bundeve na poklon prvim doseljenicima i naučili ih mnogo načina korištenja bundeve. To je dovelo do posluživanja pite od bundeve na prvom Danu zahvalnosti u Americi 50 -ak godina kasnije.

1651 –

Francois Pierre la Varenne bio je poznati francuski kuhar i autor jedne od najvažnijih francuskih kuharica iz 17. stoljeća, Le Vrai Cuisinier Francois (pravi francuski kuhar). U Engleskoj je preveden i objavljen kao Francuski kuhar 1653. Ova kuharica sadržavala je recept za “Turte od bundeve ” koji je sadržavao ljusku od tijesta:

Tourte od bundeve - Skuhajte je s dobrim mlijekom, propasirajte kroz cjedilu za cjedenje vrlo debelu i pomiješajte je sa šećerom, maslacem, malo soli, a ako želite, nekoliko utisnutih badema neka budu vrlo tanki. Stavite ga u list paste zapecite. Nakon što se ispeče, pospite ga šećerom i poslužite.

1670 -ih -

Do 1670 -ih recepti za "pumpion pie" počeli su se pojavljivati ​​u engleskim kuharicama. Recepti za pitu od bundeve počeli su zvučati poznatije, uključujući začine poput cimeta, muškatnog oraščića i klinčića. Često su recepti u nadjev dodavali jabuke, grožđice ili ribizle.

Tek je 1796. nazvana uistinu američka kuharica American Cookery, američkog siročeta autorice Amelia Simmons, objavljena je. Bila je to prva američka kuharica napisana i objavljena ovdje, a prva s receptima za hranu porijeklom iz Amerike. Simmons ’ pudingi od bundeve pečeni su u kori i slični današnjim pitama od bundeve.

Najveća svjetska pita od bundeve napravljena je 25. rujna 2010. u New Bremenu, Ohio, na New Bremen Pumpkinfestu. Pita se sastojala od 1.212 kilograma konzervirane bundeve, 109 litara isparenog mlijeka, 2.796 jaja, 7 kilograma soli, 14,5 kilograma cimeta i 525 kilograma šećera. Posljednja pita bila je teška 3699 kilograma i promjera 20 stopa. To je pravi podvig pečenja pite od bundeve!

Danas -

Ovih dana domaći pekari imaju na raspolaganju mnoštvo recepata inspiriranih bundevom-hvala vam, Pinterest! Čini se da pita od bundeve nije samo glavna namirnica za Dan zahvalnosti, već i za Božić. To je zaista savršena jesenska blagdanska poslastica.

Ovdje u Tippinu ’s rado ćemo s vama podijeliti naše pite od bundeve napravljene od nule. Svratite na jedno od ovih mjesta i pokupite najbolju pitu od bundeve. Praznici mogu biti užurbani i#8230 ostavite pečenje nama!

Tippin ’s pita od bundeve

Virginijska baština

Libbyna priča počinje 1795. godine, rođenjem Elijaha Dickinsona u Spotsylvaniji u Virginiji - samo 62 milje južno od nove kuće Nestlé USA u Rosslynu, gdje danas radim.

Dickinson je imao ispunjen život - preživio je rat, preselio se u Kentucky, oženio Mary Anne Burros i imao mnogo djece, prije nego što je donio odluku koja će mu zauvijek promijeniti život i živote Amerikanaca (da, čak i vas). Spakirao je svoj svjetski imetak i preselio se na sjever u Illinois, blizu današnje Eureke, s jednim od svojih cijenjenih posjeda: sjemenkama bundeve Dickinson.

To je sjeme koje bi postalo bundeva koju nađete u Libby's može danas. Za razliku od klasične poljske bundeve za koju svi znamo da je strašna pred kućnim pragom u Noći vještica ( Cucurbita Pepo za sve vas štrebere), Libbyna bundeva dolazi samo s jedne vlasničke niti bundeve: Dickinsonova bundeva.


Dok zvonite ljeti, nemojte zaboraviti zapamtiti važnost onoga za što raspolažemo.

Dom slobodnih zbog hrabrih.

"Američka zastava se ne vijori jer je vjetar pomiče. Leti od posljednjeg daha svakog vojnika koji je poginuo štiteći je."

Na današnji dan u Americi trenutno imamo preko 1,4 milijuna hrabrih muškaraca i žena koji su aktivno na popisu oružanih snaga radi zaštite i služenja našoj zemlji.

Trenutno postoji povećana stopa od 2,4 milijuna umirovljenika iz američke vojske

Otprilike je bilo više od 3,4 milijuna smrtnih slučajeva vojnika koji se bore u ratovima.

Svake godine svi jedva čekaju Memorial Day Weekend, vikend u kojem plaže postaju pretrpane, ljudi pale roštilje za zabavan sunčani roštilj, jednostavno povećanje ljetnih aktivnosti, kao "predigru" prije početka ljeta.

Mnogi Amerikanci zaboravili su pravu definiciju zašto imamo privilegiju slaviti Dan sjećanja.

Jednostavno rečeno, Dan sjećanja dan je za pauziranje, sjećanje, razmišljanje i odavanje počasti palima koji su umrli štiteći i služeći za sve što danas možemo učiniti.

Hvala vam što ste zakoračili naprijed, kada bi većina koraknula unatrag.

Hvala vam na propuštenim trenucima sa svojim obiteljima kako biste zaštitili moju.

Hvala vam što ste uključili sebe, znajući da se morate osloniti na vjeru i molitve drugih radi vlastite zaštite.

Hvala vam što ste bili tako nesebični i stavili svoj život na kocku kako biste zaštitili druge, iako ih uopće niste poznavali.

Hvala vam što ste to učinili i što ste volonter koji nas predstavlja.

Hvala vam na predanosti i marljivosti.

Bez vas ne bismo imali slobodu koju nam sada pružaju.

Molim se da ti nikad ne uručiš tu presavijenu zastavu. Zastava je presavijena kako bi predstavljala izvornih trinaest kolonija Sjedinjenih Država. Svaki nabor nosi svoje značenje. Prema opisu, neki nabori simboliziraju slobodu, život ili odaju počast majkama, očevima i djeci onih koji služe u Oružanim snagama.

Dok ste živi, ​​neprestano se molite za one obitelji kojima je uručena zastava jer je netko izgubio majku, muža, kćer, sina, oca, ženu ili prijatelja. Svaka osoba nekome nešto znači.

Većina Amerikanaca nikada se nije borila u ratu. Nikada nisu zavezali čizme i krenuli u borbu. Nisu se morali brinuti oko preživljavanja do sljedećeg dana dok se oko njih začula pucnjava. Većina Amerikanaca ne zna kakvo je to iskustvo.

Međutim, neki Amerikanci rade dok se svakodnevno bore za našu zemlju. Moramo se zahvaliti i sjetiti se ovih Amerikanaca jer se bore za našu zemlju, dok mi ostali ostajemo na sigurnom kod kuće i dalje od ratne zone.

Nikada ne uzimajte zdravo za gotovo da ste ovdje jer se netko borio da budete ovdje i nikada ne zaboravite ljude koji su umrli jer su vam dali to pravo.

Stoga, dok slavite ovaj vikend, pijte onima koji nisu s nama danas i ne zaboravite pravu definiciju zašto svake godine slavimo Dan sjećanja.

"... I ako riječi ne mogu vratiti dug koji dugujemo tim ljudima, zasigurno svojim postupcima moramo nastojati zadržati vjeru s njima i s vizijom koja ih je dovela do bitke i do konačne žrtve."


Povijest pite od bundeve

Što je a tradicionalna večera za Dan zahvalnosti bez zdravog posluživanja pita od bundeve? Ovaj klasični desert toliko je usklađen s blagdanima da čak možete pomisliti da su hodočasnici pirovali kriške ove poslastice tijekom prvog Dana zahvalnosti.

Što je a tradicionalna večera za Dan zahvalnosti bez zdravog posluživanja pita od bundeve? Ovaj klasični desert toliko je usklađen s blagdanima da čak možete pomisliti da su hodočasnici pirovali kriške ove poslastice tijekom prvog Dana zahvalnosti. Iako su bundeve bile prisutne kada su hodočasnici i starosjedioci zajedno večerali 1621. godine, njihova priprema ove tikve znatno se razlikuje od one koju ćemo poslužiti sljedeći tjedan.

Većina znanstvenika slaže se da su bundeve nastale u Južnoj Americi prije više od 7000 godina. Vremenom su razne tikve, uključujući bundeve, postale porijeklom iz područja Nove Engleske. Indijanci iz regije najvjerojatnije su bundevu pripremali u kriškama i pekli izravno na vrućem ugljenu.

Engleski su hodočasnici sa sobom na Mayflower donijeli neke recepte od bundeve, pa iako je njihova tehnika kuhanja stvorila jelo slađe od domaćeg recepta, to ipak nije pita od bundeve kojoj se radujemo nakon blagdana zahvalnosti. Hodočasnički recept#8217 bio je improvizirani puding od bundeve & mdash Bundeva je izdubljena i napunjena mlijekom, medom i začinima prije pečenja u vrućem pepelu.

Recepti koji podsjećaju na pitu od bundeve kakvu poznajemo nisu se razvili do 1650 -ih u Francuskoj. Slavni kuhar iz 17. stoljeća Francois Pierre la Varenne razvio je recept za tortu & ldquopompion & rdquo, zajedno s korom tijesta. Engleski recepti desetljećima kasnije slijedili su primjer la Varennea, ali su u punjenje od bundeve uključivali i razno suho voće, ribiz i orašaste plodove. Gotovo 150 godina nakon što je u Francuskoj razvijen prvi recept za pitu od bundeve, desertno jelo nevjerojatno slično modernom pita od bundeve nastao je 1796. u Sjedinjenim Državama.


Zašto povijest pita?

Cox nam je rekao da istražuje povijest hrane jer je to jedna od najtrajnijih kulturnih osobina. Preferencije u hrani ostat će tri ili četiri generacije kao središnji dio obiteljskog rituala i obiteljskog života.

"Može biti više otkrivajuće o našim stavovima, našim nadama i strahovima, nego bilo što što ikada napišemo", rekao je Cox.

Kao povjesničar, Cox je rekao da oklijeva tvrditi da Novoenglesanci jedu više kolača od ljudi u drugim regijama Sjedinjenih Država. No kultura pita je definitivno dublja u određenim dijelovima zemlje, rekao je, i "pita je ovdje prilično duboka".

Kultura pita Nove Engleske razlikuje se od ostatka Sjedinjenih Država jer ima više ravnoteže između slanog - piletine, puretine ili pita od školjaka - i slatkog - jabuke, bundeve, tikvice, borovnice ili kremaste pite.

Coxu je bilo teško otkriti regionalne razlike u jedenju pita unutar Nove Engleske. Pita od jabuka na Cape Codu ne razlikuje se toliko od pite od jabuka drugdje, s izuzetkom središnjeg Massachusettsa. Cox je rekao da u kolaču od jabuka vjerojatnije ima grožđica, što smatra grozotom. A sjevernjaci Nove Engleske skloniji su jesti pitu od jabuka sa sirom.

Postoje neke etničke varijacije-Franko-Amerikanci imaju svoje tourtiere, Amerikanci Talijani imaju svoju ricotta pitu, a Portugalci Amerikanci svoje kolače s kremom. Pita od školjki jača je na Cape Codu nego drugdje.

U svojoj potrazi za bilježenjem povijesti kolača, Cox je pitu od javora pronašao samo u Vermontu.


Podrijetlo bundeve

Iako su informacije o tome odakle su bundeve nastale i dalje uglavnom nejasne, primijećeno je da su u nekim dijelovima raste divlje sjeveroistočni Meksiko. Najraniji poznati zapisi o pripitomljavanju i konzumiranju bundeve od ljudi dolaze iz Meksika, gdje su u dolinama Oaxaca i Tamaulipas pronađeni ostaci sjemena i tikve - možda datiraju čak 8750. godine prije nove ere i 7000. godine prije nove ere. Dodatni nalazi u Missouri (4000. godine prije Krista) i Mississippi (1400 pne) također su relevantni.

Nakon pripitomljavanja, bundeve su se u kolonijalno doba prevozile brodovima u druge dijelove svijeta. Najraniji dokaz o bundeve u Europi, na primjer, može se naći u molitveniku za Anne de Bretagne, vojvotkinja od Bretanje, između 1503 i 1508. Nakon pripitomljavanja, usjev je davao veće plodove, razvijajući više boja i veličina, u usporedbi s samoniklom biljkom.


Kratka i maslačka povijest Libbyjevog recepta za bučnicu

Svake će godine časopisi s hranom pokušati ponovno izmisliti večeru za Dan zahvalnosti. Nismo izuzeti. Omotajte puretinu u slaninu! Punjenje pržene riže! Pospite MSG u svoj umak! I tako dalje. No, dopustit ću vam da vam otkrijem jednu tajnu: Svi znamo da kad je u pitanju pita od bundeve, većina ljudi pravi potpuno isti recept iz godine u godinu, a to je onaj na poleđini Libbyne bundeve iz konzerve.

Libbyn recept toliko je rasprostranjen da možda ni ne znate da ga koristite. To ide otprilike ovako: pomiješajte punjenje od bundeve, ispareno mlijeko, jaja, đumbir, klinčiće, cimet, šećer i prstohvat soli, ulijte u ljusku za pitu, pecite blizu sat vremena. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Gotova pita je vlažna (ali ne previšeoo vlažna), glatka (samo sa laganom teksturom) i golica vas - ali ne udara u lice - zagrijavajućim začinima. To je blaga, svilenkasta koda sa šlagom sa žlicom za kojom žudite nakon obilnog obroka za Dan zahvalnosti. Zvuči poznato?

Istina, Libbyna verzija možda nije najzanimljiviji ili najkreativniji recept. Na internetu ih ima još tisuće. Mogli biste izvaditi kuhinjsku svjetiljku kako biste spremili svoju pitu od bundeve. Dodajte mu miso, poludite. No, Libby's je ona za koju mnogi ljudi smatraju da je zlatni standard koliko je pita od bundeve trebala okusiti. Uključujući i sebe.

Prvi put sam pitu od bundeve jela u školskoj kafeteriji kad sam imala oko osam godina. To je bila verzija Libby. Homogena tekstura u početku je bila čudna i alarmantna. Kako su uspjeli tako glatko? Jedva prisutan okus đumbira i cimeta natjerao me da se zapitam zašto jednostavno ne bih dodao još malo? Ali nisam ga mogla prestati jesti. Od tada sam se pobrinuo da se pita od bundeve doda rotaciji moje obitelji na Dan zahvalnosti, koja se do tada sastojala od pite od jabuka i shrikhanda, deserta od procijeđenog jogurta s okusom kardamoma. Polako je po popularnosti pita od bundeva prestigla sve ostale slatkiše. Sljedećeg sam jutra pojeo za doručak. I mnoga jutra nakon toga. Bio sam opsjednut, ali posebno s verzijom Libby.

Ali zamislite da su ovo pite.

Fotografija Laura Murray, styling rekvizita Allie Wist

Libby's je započeo kao Libby, McNeill & amp Libby, tvrtka za konzerviranje mesa u Chicagu, krajem 1800 -ih. Tako je - meso iz konzerve. Tvrtka je donijela konzerviranu bundevu u svoj zavoj krajem 1920 -ih, kada je kupila Dickinson & amp Co. iz Eureke, Illinois. Bundeva je općenito imala trenutak koji je dočarao "slatke saharinske slike ruralnog života Nove Engleske" u vrijeme dok su se ljudi useljavali u gradove, kaže Cindy Ott, profesorica sa Sveučilišta Delaware i autorica Bundeva: Zanimljiva povijest američke ikone. Pita od bundeve postala je sinonim za bundevu zahvaljujući sve većoj povezanosti ovog jela s Danom zahvalnosti. To udruženje nastalo je oko 1827. godine, kada je urednica časopisa Sarah Josepha Hale objavila roman, Northwood, koji je pitu od bundeve naveo kao dio tradicionalnog obroka za Dan zahvalnosti. To je također posljedica popularnog recepta za puding od bundeve objavljenog u Ameliji Simmons 1796 Američka kuhinja, jedna od prvih američkih kuharica. Njezin puding zahtijevao je bundevu, mlijeko, melasu, jaja, đumbir i papar.

Libby je angažirala developericu recepata Mary Hale Martin za pokretanje odjela za kućnu ekonomiju i promicanje recepata za različite konzervirane proizvode. Recept za pitu od bundeve koji su Libby 's i Martin trebali proslaviti prvi put se pojavio na stražnjoj strani Libbyjeve konzerve, 1929. Bio je prilično jednostavan: bundeva iz konzerve, jaja, mlijeko, šećer, klinčići, papar i cimet (nema recept za koru jednostavno kaže "ulijte u kalup za pitu obložen pecivom"). Pedesetih godina prošlog stoljeća recept je prilagođen verziji koju većina ljudi poznaje danas, s dodacima sušenog đumbira i isparenog mlijeka, što skraćuje vrijeme kuhanja i donosi intenzivniji mliječni okus.

Prije Libbynog recepta, pita od bundeve smatrala se radom ljubavi. To je zahtijevalo razbijanje, sjetvu, pečenje i gnječenje tikve. Bundeva iz konzerve postojala je i prije Libbyjeve, ali je odluka tvrtke bila spojiti ovaj recept s bundevom iz konzerve s niskom vlagom (za savršeno kremaste, ne vlažne pite) koja je promijenila igru. Odjednom je pita od bundeve bila desert koji je svatko mogao skuhati za sat vremena.

Ubrzo je recept bio posvuda, postavši stalni dio konzerve i u široko rasprostranjenim oglasima časopisa. (Vjerojatno je pomoglo to što je 1971. tvrtku preuzeo Nestle, koji je imao veliki domet u prolazima u trgovinama.) Ovih dana, ako proguglate "recept za pitu od bundeve", rezultati koji se pojavljuju su ili Libbyin recept ili njegove verzije njegove male izmjene. Libby's sada proizvodi 85 posto bundeve iz konzerve u Sjedinjenim Državama.

Nedavno sam objavio poziv na društvenim mrežama tražeći svima omiljeni recept za Dan zahvalnosti u paketu. Gotovo svi su odgovorili Libbynom bučnicom.

"Čini se da je to savršen recept", kaže mi Greg Bair, odvjetnik iz Dallasa. "Ako mu dodate ili oduzmete, to nije tako dobro."

Za razliku od ostalih osnovnih namirnica za Dan zahvalnosti, što se tiče pite od bundeve, ljudi ne žele ništa osim klasičnog - verzije Libby. Dan zahvalnosti moje obitelji pridržava se naše indijske filozofije, s jesenskim jelima teškim začinima matar paneer, aloo gobhi i slatko-kiselkastom tikvicom od maslaca. No kad je određeni član obitelji koji je bio zadužen za deserte pokušao predložiti pitu od bundeve začinjenu kardamonom i javorovim sirupom, došlo je do potpune pobune. Volimo kardamom. Volimo javorov sirup. Ali ni jedno ni drugo nisu dobrodošli u našu pitu od bundeve. Ne želimo opojne začine. Ne treba nam ništa od te zemaljske slatkoće. Znamo da najbolje pite od bundeve imaju rustikalni okus tikvice sprijeda i u sredini.

"Ljudi očekuju da će pita od bundeve imati okus po Libbynom receptu jer je to oblikovalo platonski ideal pite od bundeve", objašnjava Marilyn Naron, ilustratorica i bivša slastičarka (i samopropoznatljiva Libbyna obožavateljica pite od bundeve) sa sjedištem u Lawrenceu u Kansasu. "Ako zagrizete u pitu od bundeve koja nema takav okus, neizbježno će se osjećati pomalo razočaravajuće."

Ne zaboravimo da je recept i dalje jedno od najjednostavnijih jela koje možete sastaviti za stol za Dan zahvalnosti. Suočeni s kuhanjem obroka koji može djelovati zastrašujuće i komplicirano, manje iskusnim kuharima utješno je znati da postoji barem jedan element koji je siguran dobitak.


Gledaj video: अखरट और कदद क बज क सथ कदद पई परष क यन शकत बढन क लए एक घरल उपय


Komentari:

  1. Sike

    Smatram da niste u pravu. Predlažem da razgovaraju. Napiši mi u PM.

  2. Takree

    It is not pleasant to me.

  3. Kaleb

    Što mislite o tome da će španjolsku reprezentaciju voditi Vicente Del Bosque?

  4. Mukazahn

    I apologize for interrupting you, I would like to suggest another solution.

  5. Pista

    Apsolutno se slažem s tobom. Ima nešto u ovome i mislim da je ovo vrlo sjajna ideja. Potpuno se slažem s tobom.



Napišite poruku